Сентябрь - первый месяц осени

Особенностью этого месяца является то, что днем еще тепло, а ночью температура резко падает. Главная забота огородника в сентябре -уборка урожая. Но при закладке овощей на хранение и подготовке участка к следующему сезону стоит соблюсти некоторые правила.

- Погреб, подвал, где будут храниться плоды, рекомендуется хорошо проветрить, просушить и побелить раствором извести с добавлением медного купороса. Лучшая температура для хранения плодов 1—2°С. Яблоки и груши легко воспринимают посторонние запахи, их не следует хранить вместе с овощами и другими продуктами.

- После того, как вы сняли плоды, соберите подпоры, продезинфицируйте их хлоркой и поставьте на зимнее хранение.

- У плодовых деревьев, с которых снят урожай, у кустов смородины и крыжовника вырежьте сухие и больные ветви, пока они хорошо видны среди листвы. У ягодных кустарников особенно тщательно удалите верхушки ветвей, пораженные мучнистой
росой и искривленные тлей. Вырезанные ветки сожгите.

- На плантациях малины удалите старые, отплодоносившие стебли, частично проредите однолетние, вырезая слаборазвитые и загущенные.

- Если вы решили посадить на участке новые кусты и деревья, подготовьте посадочные ямы и позаботьтесь о посадочном материале. В конце месяца уже можно сажать ягодные кустарники и плодовые деревья.

- В конце месяца перекопайте приствольные круги у плодовых деревьев. Комья земли при перекопке не разбивайте — так лучше будет накапливаться и сохраняться влага.

- Перед перекопкой приствольных кругов под каждое дерево вносят удобрения. Средние дозы такие: органических удобрений (навоз, компост) —3-4 кг на 1 м2, минеральных — сульфата аммония и суперфосфата — по 45 г, калия хлористого (50%) —18 г на 1 м2. Если в один и тот же год вносят и органическое, и минеральное удобрения, тогда эти дозы уменьшают наполовину.
Хотелось бы узнать, почему в теплице на плодах томата образуются трещины?

Растрескивание плодов томата происходит в результате резкого изменения влажности почвы. Чаще всего это бывает, когда в период их созревания стоит солнечная погода. Растения активно поглощают влагу, грунт, особенно в теплице, сильно нагревается и потому иссушается. Если томаты сразу обильно полить (что часто и делают огородники, бывая на даче наездами), в плоды поступает много воды. Стенки клеток не выдерживают давления и разрываются. Через трещины, пока их ткани не опробковеют, может проникнуть грибковая или бактериальная инфекция, да и товарный вид урожая портится. Зеленые плоды растрескиваются чаще зрелых. В конце лета трещины могут образоваться из-за ночных похолоданий после жаркого солнечного дня.
Для профилактики растрескивания томатов почву вокруг них замульчируйте соломой или сеном. Теплицы регулярно проветривайте, а пленку или остекление забелите: укройте белым нетканым материалом, густой сеткой или опрыскайте побелкой. Поливайте растения умеренно, желательно во второй половине дня. Если уезжаете с участка на неделю, расставьте у каждого растения в теплице бутылки-капельницы. И отдавайте предпочтение сортам томатов, менее склонным к образованию трещин.
«Приусадебное хозяйство»

РИСОВЫЙ САЛАТ

Сложить в таз мелко порезанные овощи: морковь - 1,5 кг, лук -1,5 кг, сладкий перец -2 кг и помидоры, пропущенные через мясорубку, - 3,5-4 кг. Добавить к этому 0,5 л подсолнечного масла и кипятить 1 час. Затем добавить 3 стакана мытого (предварительно лучше замочить на 2 часа) риса, соль - 5 ст. ложек, сахар
- 200-300 г и уксуса столового |
- 300 г (6%-ного) и варить еще 30 минут с момента закипания. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать. Очень вкусно и полезно!
 

ГРИБНАЯ СОЛЯНКА

1,5 кг свежих грибов (подберезовики, подосиновики), 1 кг свежей капусты, 2 кг красных помидоров, 1 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 400 г расти- \ тельного масла.

Приготовление: морковь натереть на терке, все остальные овощи мелко порезать, добавить растительное масло, соль, сахар, перец черный горошком, зонтик укропа по вкусу. Тушить 1,5 часа. Все разложить в подготовленные банки в горячем виде и закатать крышками. Банки закутать до остывания. После варки лучше зонтик укропа убрать. Есть солянку можно в холодном виде, разогретую использовать как гарнир.
 

ИКРА ГРИБНАЯ

Крупно порезать разные грибы, отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Пропустить через мясорубку, используя крупную решетку. На 2 кг отварных грибов взять 300 г репчатого лука, мелко порезать, морковь (300 г) натереть на крупной терке и обжарить в 1 стакане рафинированного подсолнечного масла. Грибы смешать с луком и морковью, добавить 1 стакан растительного масла, 3 шт. лаврового листа, 10 горошин черного перца, 1 ч. ложку красного перца молотого, соль - по вкусу. Тушить 2 часа. Можно добавить 1 ст. ложку 9%-ного уксуса. Горячую икру разложить в чистые, сухие, стерилизованные банки и закатать. Икра получается нежная, вкусная и очень быстро съедается!
 

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ГРИБЫ

В кастрюлю наливают немного воды (4-5 см), чтобы она могла покрыть нижний слой грибов. Кастрюлю с грибами ставят на огонь. ; Когда вода закипит, нагревание про- должают при медленном кипении 15 минут (лисички и опята варят 25-30 минут). Когда появится первая пена, ее снимают шумовкой. Кладут специи. Как только грибы покипят положенное время, их разливают в стериизованные банки, закручивают стерилизованными крышками и укутывают в одеяло или фуфайку на 12-15 часов до остывания.
На 1 кг очищенных грибов: 4-5 ] горошин душистого перца, 2-3 гвоздики, 2 шт. лаврушки, 2-3 кусочка корицы, 5 г (1 ч. ложка) уксусной эссенции, 30 г (1 ст. ложка) соли. Не забудьте, что уксус добавляют в самом конце варки. Хранить в погребе или холодильнике.
 

ГРИБЫ С ОВОЩАМИ

Грибы - 4 кг, зеленые помидоры -2кг, морковь- 1,5кг, красные помидоры - 1 кг, капуста - 4 кг, лук - 2 кг, растительное масло -1л, сахарный песок - 4 ст. л., 1 ст. л. уксусной эссенции, соль - по вкусу.
Овощи и грибы порезать, свешать, варить 1 час. Разложить в банки, простерилизовать 20-30 минут и закатать.
 

«РЕЦЕПТЫ НАШИХ ЧИТАТЕЛЕЙ

Капуста, квашенная с тмином, клюквой (или брусникой)

На 10 кг капусты — 400г (7-10 штук) моркови, 1 ст. клюквы или брусники, 1 ч. л. тмина, соли — не более 250 г.
Очистить кочаны, срезать кочерыжки, удалить верхние листья, кочерыжки вырезать. Мелко нашинковать или порубить, добавить нарезанную морковь. Можно положить в капусту клюкву или бруснику.

Капуста, квашенная с лавровым листом

На ведро капусты — 70 г соли, 5- 7 штук лавровых листьев.

Подготовленную капусту нашинковать, уложить в посуду, но не трамбовать. Залить холодной кипяченой водой (0,6 л на ведро капусты). Лить по стенке. Через день положить гнет. Капуста бродит дома 8-12 дней. Затем разложить ее по банкам, положить лавровый лист и поместить в холодное место.

Капуста, квашенная с черным хлебом

На 1 кг капусты — 1 ст. ложка соли (на 1 л воды), 100-150 г хлеба.

Кочан капусты среднего размера залить кипящей соленой водой. В остывшую капусту, залитую солевым раствором, положить кусочки черного хлеба и поместить на сутки в теплое место.

Огурцы соленые с чесноком

Огурцы уложить в банки, переложить их укропом, очищенными зуб-
чиками чеснока (на литровую банку — 2-3 зубчика). Залить соленым раствором (на 1 л воды — 30 г (1,5-2 ст. ложки) соли). Сверху положить груз. Огурцы будут готовы через две недели.

Огурцы со специями

Огурцы уложить в банки, переложить укропом, виноградными, вишневыми и дубовыми листьями и листьями черной смородины, а также эстрагоном, хреном, нарезанным \ кружочками. Залить банку теплым [ соленым раствором (на 1 л воды 30 г соли). Положить груз. Приготовленные таким образом огурцы можно или употреблять через несколько дней, или залить уксусным марина-дом, простерилизовать и закатать.

Свекла со сливой (или яблоками)

Свеклу отварить до готовности (лучше мелкую, темно-красную), порезать на дольки, уложить в банку. Между рядами уложить сливу (пред-варительно бланшировать 3 мин.). Добавить пряности (гвоздику, листья или ягоды лимонника, корень радиолы розовой — 5 г на 1 л раствора), залить кипящим раствором (на 1 л воды — 100 г сахара, 20 г соли), быстро закатать.

Так же, как со сливой, можно приготовить свеклу с яблоками. Яблоки бланшируют 5 минут.
 

© Прохневский С. А.